Dos de cabillaud en croûte de chorizo

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Ingrédients

1kg à 1,2kg de filet de cabillaud (épais de préférence) ou 6 pavés de dos de cabillaud (environ 150g/200g par pièce)
100g de chorizo fort (ou doux) coupé en fines rondelles
30g de parmesan
30g de chapelure
30g de beurre à T° ambiante coupé en dés
1 filet d'huile d'olive
16 tomates cerises

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Extrait du blog "Les délices d'Hélène"

J'ai eu l'honneur de gôuter ce plat au vieux port de la Rochelle lors de mes vacances... L'association cabillaud-chorizo est juste sublime. La puissance du chorizo dans ce plat apporte une saveur unique au cabillaud. Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz pilaf, d'un gratin de chou-fleur,...

  • 6 personnes
  • 20 minutes
  • 30 minutes

Ingrédients

Étapes à suivre

1
Terminé

Mixez le chorizo préalablement coupé en fines rondelles.

2
Terminé

Ajoutez au haché de chorizo le parmesan, la chapelure, et le beurre préalablement coupé en dés. Mixez afin d'obtenir une pâte homogène.

3
Terminé
Préchauffez le four à 180°C

Faites une boule avec la pâte obtenue et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Sur une plaque à pâtisserie placez la pâte abaissée et réservez au congélateur 15 minutes afin que la pâte durcisse rapidement, ce qui permettra de la manipuler plus facilement.

4
Terminé

Coupez les filets de dos de cabillaud en 6 pavés d'environ 150g à 200g. Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les tomates cerises dans le plat.

5
Terminé

Sortez la pâte du congélateur et la découper aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud (pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce en inox carré). Ainsi, déposer la crôute sur chaque pavé.

6
Terminé

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes environ à 180°. La croûte doit ressortir croustillante.

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Velouté de carottes au St Môret
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