Granité au café

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Ingrédients

Granité au café
250ml de café très fort
250ml d' eau
100g de sucre de canne en poudre
Crème chantilly ivoire (Michalak)
250g de crème liquide 30% de M.G
1 gousse de vanille
50g de chocolat blanc ivoire Valrhona
Crème au chocolat
100g de chocolat au lait Valrhona (Jivara)
50g de chocolat noir Valrhona (Guanaja)
20g de maïzena
500ml de lait

Granité au café

Granité au café
  • Pour 6 granités
  • 1 heure

Ingrédients

  • Granité au café

  • Crème chantilly ivoire (Michalak)

  • Crème au chocolat

Étapes à suivre

1
Terminé

Préparez le granité

La veille

Préparez un bon café très fort. Laissez le refroidir à température ambiante. (pour ma part j'ai mis 3 dosettes d'expresso intenso pour 250ml de café)

2
Terminé
Attendre que le café soit refroidi

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Mélangez au fouet en portant à ébullition, continuez quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.

3
Terminé

Une fois que votre sirop est prêt, ajoutez le café froid et mélangez. Versez la préparation dans un récipient en verre ou en inox adapté au congélateur. Laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de le mettre au congélateur.

4
Terminé

Cette étape demande de la patience pour donner la texture parfaite à votre granité. Il faut pour cela mettre votre récipient au congélateur pour quelques heures (généralement 10 heures), afin d'obtenir des cristaux de glace sucré qui ne soient pas trop épais et pour que le café se répartisse de manière homogène. Pour y parvenir, mélangez régulièrement au fouet jusqu'à ce que le granité soit complètement pris. Grattez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des cristaux. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

5
Terminé

Préparez la crème chantilly ivoire

La veille

Hachez le chocolat blanc ivoire très finement.

6
Terminé

Portez la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

7
Terminé

Retirez la gousse et versez la crème bouillante sur le chocolat haché et mélangez bien avec un fouet pour faire fondre le chocolat. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant.

8
Terminé

Laissez refroidir, filmez la préparation et placez au réfrigérateur au moins une nuit, ou au minimum 4 heures.

9
Terminé

Préparez la crème au chocolat

Diluez la maïzena dans 20g de lait. (pour éviter la formation de grumeaux)

10
Terminé

Versez le restant du lait dans une casserole, la maïzena dilué dans le lait et les chocolats hachés.

11
Terminé

Laissez cuire quelques minutes tout en remuant. La crème au chocolat est prête quand elle se nappe sur une cuillère.

12
Terminé

Laissez tiédir 5 minutes puis versez environ 90g de crème dans chaque verrine. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

13
Terminé

Montage

Placez le bol de votre robot et le fouet au congélateur une quinzaine de minutes

Montez la crème fraîche liquide très froide en crème chantilly.

14
Terminé

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à rose de 11mm, pochez la crème dans les verrines. Réservez au frais.

15
Terminé

Au moment de servir, ajoutez le granité de café au dessus de la chantilly. Dégustez aussitôt.

Recette précédente
Liègois

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