Crème anglaise

Pour refroidir rapidement la crème anglaise, stockez un plat à gratin au congélateur au moment de commencer la recette.

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Délayez les 2/3 du lait à la vanille chaud dans le mélange jaune et sucre et bien remuer à l'aide d'un fouet.

Puis reversez le tout dans la casserole avec le restant du lait chaud et faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème atteigne les 82/85°C. La crème ne doit surtout pas bouillir au risque de trancher.

Filtrez votre crème au chinois dans votre plat à gratin préalablement mis au congélateur. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Laissez refroidir avant de déguster.

Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait dans le bol.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, et en prélever les graines avec la pointe d’un couteau. Ajouter les graines et la gousse de vanille au contenu du , et chauffer 6 min/80°C//vitesse 2.

Verser la crème anglaise dans un pichet ou un plat de service et retirer la gousse de vanille. Servir la sauce tiède ou froide.