Ingrédients
- 1kg à 1,2kg de filet de cabillaud (épais de préférence) ou 6 pavés de dos de cabillaud (environ 150g/200g par pièce)
- 100g de chorizo fort (ou doux) coupé en fines rondelles
- 30g de parmesan
- 30g de chapelure
- 30g de beurre à T° ambiante coupé en dés
- 1 filet d'huile d'olive
- 16 tomates cerises
Étapes à suivre
1 Terminé | Mixez le chorizo préalablement coupé en fines rondelles. |
2 Terminé | Ajoutez au haché de chorizo le parmesan, la chapelure, et le beurre préalablement coupé en dés. Mixez afin d'obtenir une pâte homogène. |
3 Terminé | Préchauffez le four à 180°C Faites une boule avec la pâte obtenue et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Sur une plaque à pâtisserie placez la pâte abaissée et réservez au congélateur 15 minutes afin que la pâte durcisse rapidement, ce qui permettra de la manipuler plus facilement. |
4 Terminé | Coupez les filets de dos de cabillaud en 6 pavés d'environ 150g à 200g. Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les tomates cerises dans le plat. |
5 Terminé | Sortez la pâte du congélateur et la découper aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud (pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce en inox carré). Ainsi, déposer la crôute sur chaque pavé. |
6 Terminé | Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 minutes environ à 180°. La croûte doit ressortir croustillante. |
