Duo de gambas et St-Jacques

Décongelez les noix de St-Jacques dans du lait et décongelez les gambas une nuit au réfrigérateur.

Décortiquez les gambas.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, et faites y revenir l’échalote.

Une fois l'échalote dorée, ajoutez la crème liquide que vous laisserez frémir afin d'obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.

En parallèle, dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre puis faites revenir les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Réservez les gambas dans une assiette.

Dans cette même poêle, faites revenir les noix de St-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté selon la taille à feu moyen. Au fur et à mesure, jetez le jus qu'elles rejettent dans la crème. Celle-ci doivent être moelleuses.

Une fois les noix de St-Jacques cuites, remettez les gambas et faites flamber le tout au whisky. Pour cela, en dehors du feu, jetez le whisky dans votre poêle chaude, puis enflammez immédiatement la préparation à l'aide d'un allume gaz ou d'un briquet (attention aux flammes et pensez à éteindre votre hotte).

Déposez le tout dans la crème. Puis remuez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.

Dans vos assiettes creuses à bord large, versez la préparation à répartition égale et ajoutez par dessus du persil frais. Parsemez les bords large de paprika pour apporter une touche de couleur à vos assiettes.