Granité au café

Préparez un bon café très fort. Laissez le refroidir à température ambiante. (pour ma part j'ai mis 3 dosettes d'expresso intenso pour 250ml de café)

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Mélangez au fouet en portant à ébullition, continuez quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.

Une fois que votre sirop est prêt, ajoutez le café froid et mélangez. Versez la préparation dans un récipient en verre ou en inox adapté au congélateur. Laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de le mettre au congélateur.

Cette étape demande de la patience pour donner la texture parfaite à votre granité. Il faut pour cela mettre votre récipient au congélateur pour quelques heures (généralement 10 heures), afin d'obtenir des cristaux de glace sucré qui ne soient pas trop épais et pour que le café se répartisse de manière homogène. Pour y parvenir, mélangez régulièrement au fouet jusqu'à ce que le granité soit complètement pris. Grattez à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des cristaux. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Hachez le chocolat blanc ivoire très finement.

Portez la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Retirez la gousse et versez la crème bouillante sur le chocolat haché et mélangez bien avec un fouet pour faire fondre le chocolat. Mixez quelques secondes au mixeur plongeant.

Laissez refroidir, filmez la préparation et placez au réfrigérateur au moins une nuit, ou au minimum 4 heures.

Diluez la maïzena dans 20g de lait. (pour éviter la formation de grumeaux)

Versez le restant du lait dans une casserole, la maïzena dilué dans le lait et les chocolats hachés.

Laissez cuire quelques minutes tout en remuant. La crème au chocolat est prête quand elle se nappe sur une cuillère.

Laissez tiédir 5 minutes puis versez environ 90g de crème dans chaque verrine. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Montez la crème fraîche liquide très froide en crème chantilly.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à rose de 11mm, pochez la crème dans les verrines. Réservez au frais.

Au moment de servir, ajoutez le granité de café au dessus de la chantilly. Dégustez aussitôt.