Macarons pistache

Name: Macarons pistache
Ingredients: 150g de crème fraîche 30% MG; 150g de chocolat blanc (palets); 30 g de pâte de pistache; 2 gouttes d'extrait d'amande amère

± 40 macarons
± 1h30
± 1h30

Ingrédients

Ganache pistache
150g de crème fraîche 30% MG
150g de chocolat blanc (palets)
30 g de pâte de pistache
2 gouttes d'extrait d'amande amère

Étapes à suivre

1 Terminé	Ganache montée à la pistache Hachez très finement le chocolat blanc et placez-le dans un cul de poule.
2 Terminé	Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain marie.
3 Terminé	Pendant ce temps, dans une casserole, versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez la pâte à pistache. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition en remuant bien pour que la pâte à pistache se délaye complètement.
4 Terminé	Hors du feu, versez la crème pistache sur le chocolat blanc fondu en 3 fois. Mélangez à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une jolie ganache.
5 Terminé	Ajoutez l'amande amère et mélangez de nouveau.
6 Terminé	Enfin, mixez la ganache au mixeur plongeant pendant 5 minutes. Laissez là refroidir au réfrigérateur pendant deux heures minimum (de préférence une nuit).
7 Terminé	Placez le bol de votre robot et le fouet au congélateur durant 15 minutes Quand elle est à bonne température, c'est à dire bien refroidi, fouettez là au batteur : la ganache devient mousseuse.
8 Terminé	Remplissez une poche à douille jetable munie d'une douille unie de 10mm de diamètre et réservez au frais jusqu'au montage des macarons.
9 Terminé	Réalisation des coques Retrouvez la recette des coques ici.
10 Terminé	Montage des macarons Garnissez les coques de ganache et fermez délicatement avec une coque vide chaque macarons afin que la garniture soit bien répartie. Placez les au réfrigérateur au minimum 48 heures avant de les déguster.